Ліафілізаваныя прадукты захоўваюць пераважную большасць вітамінаў і мінералаў у іх зыходным стане. Сулімацыйна-высушаная ежа захоўвае сваю пажыўнасць дзякуючы працэсу «халоднага вакууму», які выкарыстоўваецца для экстракцыі вады. У той час як харчовая каштоўнасць абязводжанай ежы звычайна складае каля 60% ад эквівалентнай свежай ежы. Гэтая страта ў асноўным звязана з цяплом, якое выкарыстоўваецца падчас абязводжвання, якое расшчапляе вітаміны і мінералы ежы.
Ліофілізаванае супраць абязводжанага: тэкстура
Паколькі сублімацыйная сушка выдаляе амаль усю вільгаць або ваду (98%) з сыравіны, яна мае значна больш хрумсткую тэкстуру, чым ежа, якая проста абязводжана. Напрыклад, сухафрукты, як правіла, жавальныя і салодкія, таму што яны ўсё яшчэ ўтрымліваюць па меншай меры адну дзесятую ад першапачатковага ўтрымання вады. З іншага боку, садавіна, высушаныя замаразкамі, практычна не ўтрымліваюць вільгаці. Гэта дазваляе прадуктам, высушаным замарозкай, мець хрумсткую тэкстуру.
Ліофілізаванае супраць абязводжанага: тэрмін захоўвання
Паколькі абязводжаныя прадукты ўтрымліваюць па меншай меры адну дзесятую сваёй вільгаці, яны маюць нашмат карацейшы тэрмін захоўвання, чым сублимированные прадукты. Вада, якая ўсё яшчэ знаходзіцца ў абязводжаных прадуктах, можа быць лёгка сапсавана рознымі цвіллю і бактэрыямі. З іншага боку, сублимированные прадукты могуць захоўвацца гадамі ў адпаведнай упакоўцы пры пакаёвай тэмпературы і захоўваць свой першапачатковы густ і хрумсткі колер!
Ліофілізаванае супраць абязводжанага: дабаўкі
Адно з галоўных адрозненняў паміж сублимированными і абязводжанымі закускамі заключаецца ў выкарыстанні дабавак. Паколькі сублимационная сушка выдаляе большую частку вільгаці ў кожнай закускі, няма неабходнасці дадаваць дабаўкі для захавання ежы на працягу доўгага часу. Сушаныя закускі, з іншага боку, звычайна патрабуюць дастатковай колькасці кансервантаў, каб захаваць іх свежымі.
Ліофілізаванае супраць абязводжанага: харчаванне
Ліафілізаваныя прадукты захоўваюць усе або амаль усе свае першапачатковыя пажыўныя рэчывы пасля праходжання працэсу сублимационной сушкі. Гэта адбываецца таму, што па большай частцы працэс сублімацыйнай сушкі выдаляе толькі ўтрыманне вады ў ежы. Абязводжаныя прадукты губляюць каля 50% сваёй харчовай каштоўнасці, таму што яны падвяргаюцца награванню ў працэсе сушкі
Ліофілізаванае супраць абязводжанага: густ і пах
Вядома, многія спажыўцы задаюцца пытаннем, у чым розніца з пункту гледжання густу, калі справа даходзіць да сублімаваных і абязводжаных снэкаў. Абязводжаныя прадукты могуць страціць значную частку свайго густу, галоўным чынам з-за працэсаў цеплавой сушкі, якія выкарыстоўваюцца для выдалення вільгаці. Ліофілізаваныя прадукты (у тым ліку садавіна!) захоўваюць большую частку свайго першапачатковага густу, пакуль яны не будуць гатовыя да ўжывання.
Час публікацыі: 3 чэрвеня 2019 г